Na dwie porcje potrzebujemy:

• ok.200 ml mleczka kokosowego, ważne by było to mleczko bez zbędnej chemii w składzie (np. Real Thai, EnerBio czy Aroy-D)
• ok. 100-150 ml wody
• łyżeczka pasty tahini
• szczypta cynamonu
• łyżeczka ksylitolu (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki drobnej tapioki

Co robimy:

Tapiokę zalewamy mleczkiem kokosowym połączonym z wodą i odstawiamy na około godzinę. Następnie przelewamy całość do garnka i gotujemy ok. 15-18 min. Dodajemy pastę tahini, cynamon i ksylitol jeśli potrzebujemy. Pomocny będzie fakt, że kuleczki tapioki zmieniają kolor na przezroczysty, gdy są już gotowe. Tak przygotowaną tapiokę przelewamy do szklanek, pucharków czy czego tam chcemy i przekładamy ulubionymi owocami. U mnie były to borówki i truskawki z dodatkiem płatków kokosowych. Pudding najlepiej wstawić na 1-2h do lodówki, schłodzony smakuje najlepiej.

Smacznego